http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/-t1.htm Retrouvez ici ces merveilleux fromages de renommée mondiale Sat, 24 Sep 2005 17:43:02 GMT 10 http://img293.imageshack.us/img293/2461/banireskijunior6ul.jpg http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/-t1.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/l-emmental-t197.htm Patrick EMMENTAL Notre Emmental de Savoie est le plus ancien des emmentals français. Sa fabrication en alpage est attestée dès le Moyen Age et devient significative sur les deux Savoie au début du XIXème siècle. A cette époque, les montagnards mettent en commun le fruit de leur troupeau (lait) pour fabriquer ce gros fromage de 80 kg dans un local appelé "fruitière". Du fait de sa longue durée d'affinage, l'Emmental de Savoie devient l'aliment de conservation des Savoyards d'où l'expression ... Les Fromages de Savoie Sat, 24 Sep 2005 17:43:02 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/l-emmental-t197.htm#204 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/l-emmental-t197.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/la-tomme-de-savoie-t196.htm Patrick LA TOMME DE SAVOIE Pendant des siècles en Savoie, les familles ont fabriqué pendant l'hiver un fromage de petite taille à partir de lait écrémé. Ainsi la Tomme de Savoie existe historiquement en version "maigre" avec un taux de matière grasse de 20% qui n'est en rien le fruit de la mode! Mais dès le XVII ème siècle, il est fait mention de tommes avec des taux de matière grasse plus élevés qui les rendent plus goûteuses. La Tomme de Savoie est restée le fromage quotidien des ... Les Fromages de Savoie Sat, 24 Sep 2005 17:40:17 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/la-tomme-de-savoie-t196.htm#203 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/la-tomme-de-savoie-t196.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/la-tome-des-bauges-t195.htm Patrick LA TOME DES BAUGES La tome avec un seul m, fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte grise (le rnucor, baptisé "poil de chat"), rejoint ainsi beaufort, reblochon, abondance et chevrotin sur les tables des gourmets cinq fromages savoyards prestigieux, comme les cinq doigts de la main... Si le dossier a été déposé auprès du CNPL en novembre 1996, qui a approuvé un an plus tard le principe d’une démarche AOC, la mobilisation pour la tome des Bauges a dèbuté dès le ... Les Fromages de Savoie Sat, 24 Sep 2005 17:37:26 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/la-tome-des-bauges-t195.htm#202 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/la-tome-des-bauges-t195.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-chevrotin-t194.htm Patrick LE CHEVROTIN depuis le 19 janvier 2001 le chevrotin de Savoie et de Haute Savoie devient A O C UN FROMAGE, UN TERROIR Dans les massifs préalpins du Chablais, des Bauges et des Aravis, le Chevrotin trouve, depuis le XVIIème siècle, ses territoires de prédilection. Leurs points communs? Des contraintes naturelles difficiles: un relief escarpé pour des animaux agiles, un climat humide, un sol calcaire et donc obligatoirement une végétation spécifique dont seules les chèvres ... Les Fromages de Savoie Sat, 24 Sep 2005 17:32:54 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-chevrotin-t194.htm#201 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-chevrotin-t194.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-reblochon-t193.htm Patrick LE REBLOCHON Le Reblochon de Savoie est né au Xlllème siècle dans la vallée de Thônes où les fermiers qui exploitaient les alpages devaient rétribuer leurs propriétaires. Le jour de la visite de contrôle, ils pratiquaient une traite incomplète et "reblochaient" après le départ du propriétaire en pinçant le pis de la vache une deuxième fois. Ils utilisaient alors ce lait particulièrement crémeux pour la fabrication d'un fromage rare et tendre qu'ils partageaient en famille...et ... Les Fromages de Savoie Sat, 24 Sep 2005 17:28:24 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-reblochon-t193.htm#200 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-reblochon-t193.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/l-abondance-t192.htm Patrick L'ABONDANCE Dès le XIVème siècle, les moines de l'Abbaye d'Abondance ont sélectionné une race de vaches laitières qui prit le nom de la vallée dont ils défrichèrent les forêts pour faire des pâturages L'abondante production laitière de l'été était transformée en gros fromages de 7 à 12 kilos dénommés "Abondance". On en retrouve la trace historique jusque dans la description des mets présents à l'occasion de l'élection du pape au conclave d'Avignon en 1381. Depuis 1990, le ... Les Fromages de Savoie Sat, 24 Sep 2005 17:25:46 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/l-abondance-t192.htm#199 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/l-abondance-t192.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-beaufort-t191.htm Patrick LE BEAUFORT Le Beaufort se présente sous la forme d'une meule de 40kg en moyenne à talon concave. Il est reconnu A.O.C depuis 1968 et produit dans la partie haute montagne du département de la Savoie (vallées du Beaufortain, Maurienne et Tarentaise). S'il existe des témoignages de fabrication fromagère dès l'époque romaine, ce n'est qu'au XVllème siècle que l'on décrit la fabrication d'un gruyère selon une technique équivalente à celle d'aujourd'hui. Au fil des saisons, ... Les Fromages de Savoie Sat, 24 Sep 2005 17:21:45 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-beaufort-t191.htm#198 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/les-fromages-de-savoie-f57/le-beaufort-t191.htm