http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/-t1.htm Pour choisir le bon vin en fonction des plats...(a consommer avec modération) Thu, 06 Oct 2005 20:26:02 GMT 10 http://img293.imageshack.us/img293/2461/banireskijunior6ul.jpg http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/-t1.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/le-kir-des-montagnes-t242.htm Patrick Le Kir des montagnes Un volume d'un bon sirop de gentiane jaune artisanale 5 volumes d'un vin blanc de Savoie sec et frais, type Roussette Apéritif vraiment très apéritif, à boire en prévoyant force amuse-gueules, ou alors juste avant un farcement ou autre plat conséquent La gentiane Une célébrité de nos alpages, utilisée pour la confection de multiples liqueurs maisons, et aussi la fameuse gnôle de gentiane. Mis aussi une des plus grandes plantes médicinales des ... Cave à Vins Thu, 06 Oct 2005 20:26:02 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/le-kir-des-montagnes-t242.htm#252 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/le-kir-des-montagnes-t242.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/quelques-liqueurs-t220.htm Patrick Liqueur de millepertuis 1 lit. d'alcoolpour fruits / 100 g.de fleurs de millepertuis / 60 g. de sucre. Mettre les fleurs à macérer dans l'alcool, laisser 15 jours au soleil, filtrer, ajouter le sucre préalablement fondu dans un demi verre d'eau et porté à ébullition. Liqueur de de prunelle 500 g. de prunelles / 375 g. de sucre en poudre / 1/2 lit. d'alcool nature Piler le 1/4 des fruits en écrasant les noyaux,peler le reste sans les écraser. Laisser ... Cave à Vins Thu, 06 Oct 2005 18:45:39 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/quelques-liqueurs-t220.htm#230 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/quelques-liqueurs-t220.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/histoire-des-vins-de-savoie-t198.htm Patrick ORIGINES DES VINS DE SAVOIE Histoire de la vigne Venue d'orient, la vigne apparaît et se développe dans notre région avec la colonisation romaine. Au moyen âge, évêques et religieux ont un rôle important dans l'expansion de la vigne. Pour les besoins de l'Eglise, elle est plantée jusque dans les hautes vallées. Les croisades font connaître de nouveaux cépages. A la fin du XIXème siècle, de grandes épidémies touchent le vignoble. La viticulture s'est maintenue en ... Cave à Vins Sat, 24 Sep 2005 18:30:36 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/histoire-des-vins-de-savoie-t198.htm#205 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/histoire-des-vins-de-savoie-t198.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/la-grolle-t175.htm Patrick GROLLE ou GROLLA Ingrédients pour 1 personne 1 tasse de café expresso, 2 cl de liqueur d'orange, 2 cl de marc de savoie, 4 cl de sucre de canne, zestes de citron, zestes d'orange. Préparation Faites chauffer dans une casserole les liqueurs, le sucre et les zestes jusqu'à frémissement. Puis dans une Grolle, verser cette casserolle et la tasse de café. Passez la Grolle entre amis. Mais attention pas d'abus..... Cave à Vins Wed, 21 Sep 2005 18:34:25 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/la-grolle-t175.htm#182 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/la-grolle-t175.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/le-genepi-t121.htm Patrick Liqueur de genépi Génépi du Taillefer Le Génépi des Alpes est bien connu. Il a incontestablement des vertus digestives. Mais il y a différentes façons de le préparer. Souvent, les montagnards vous diront de laisser macérer les plantes fraîchement cueillies dans de l'eau-de-vie. C'est en effet une recette, très simple. Mais votre génépi sera meilleur encore si vous le préparez comme le font, depuis des générations, les riverains du Taillefer. Prenez un bocal d'un ... Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 16:22:24 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/le-genepi-t121.htm#128 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/le-genepi-t121.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/vin-chaud-aux-epices-t119.htm Patrick Vin chaud aux épices Pour 4 à 6 personnes Une bouteille de vin rouge (j’ai choisi un vin rouge à base de cépage Syrah, vin tannique dont la couleur reste à la cuisson) ½ l d’eau 50 g de sucre 1 étoile d’anis 1 bâton de cannelle 1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de muscade râpée le zeste et le jus d’un citron et d’une orange 1 citron et une orange pour servir Dans une grande casserole, versez le vin rouge, l’eau, le zeste d’un ... Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:44:07 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/vin-chaud-aux-epices-t119.htm#126 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/vin-chaud-aux-epices-t119.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/cotes-du-jura-trousseau-t118.htm Patrick Cotes du Jura Trousseau Robe : rubis clair brillant Nez :de beaux arômes de fruits rouges et de framboise Bouche : attaque franche et vive, des tanins bien présents qui surprennent dans un vin peu coloré. Structure équilibrée et finale poivrée. Servir : à 15 16° Accord mets-vins : Ce vin de caractère accompagne pintadeau, lapin et sauté d’agneau. Avec quelques années de bouteille, le trousseau qui vieillit remarquablement s’accommode avec le gibier, civet ... Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:39:59 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/cotes-du-jura-trousseau-t118.htm#125 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/cotes-du-jura-trousseau-t118.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/arbois-blanc-t117.htm Patrick Arbois Blanc Robe : jaune doré brillant Nez : arômes de noisette et de pralin, de prune et de citrons confits. Bouche : ronde avec une belle matière épicée, bonne vivacité, finale de cannelle et de gingembre. Une bonne approche des vins blancs du Jura Servir : à 12 ou 13° Accord mets-vins : poissons en sauce, blanquette de veau, volaille rôtie ou comté Quand la mention « tradition » figure sur une étiquette de vin du Jura, elle signifie que le vin provient d’un ... Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:36:15 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/arbois-blanc-t117.htm#124 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/arbois-blanc-t117.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/mondeuse-saint-jean-de-la-porte-t116.htm Patrick Mondeuse Saint-Jean-de-La-Porte Robe : pourpre avec des reflets violacés Nez : arômes de fruits sauvages, prune, mûre, myrtille et cassis écrasés. Bouche : attaque franche et tannique. Des tannins bien marqués mais sans agressivité , poivrés en finale. Servir : à 15° Accord mets-vins : cette mondeuse de caractère accompagnera les plats et les fromages savoyards comme les diots à la polenta, la tomme et le reblochon. Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:32:41 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/mondeuse-saint-jean-de-la-porte-t116.htm#123 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/mondeuse-saint-jean-de-la-porte-t116.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/gamay-de-chautagne-t115.htm Patrick Gamay de Chautagne Robe : joli rubis soutenu Nez : arômes fruités et épicés : belle association de la fraise et du poivre. Bouche : saveurs agréables, équilibrées et fruitées. Belle fin de bouche épicée. Servir : à 14° 15° Accord mets-vins : Jambon de montagne, saucisson aux noisettes iront bien avec ce gamay facile à boire qui peut accompagner tout un repas. Le gamay est le cépage rouge le plus répandu en Savoie : dans son cru de prédilection, la Chautagne, il ... Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:28:46 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/gamay-de-chautagne-t115.htm#122 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/gamay-de-chautagne-t115.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/roussette-de-savoie-t114.htm Patrick Roussette de Savoie Robe : or pâle limpide et brillant Nez : arômes agréables de fruits exotiques (pêche, mangue, ananas) et d’épices (gingembre) Bouche : attaque vive avec une belle matière qui ne demande qu’à s’assouplir. Finale de zeste d’orange confit Servir : à 12 °13° Accord mets-vins : Ce vin de caractère issu de l’altesse s’accommodera avec un poisson au fenouil ou à l’oseille. Il accompagnera également le Gâteau de Savoie ou une tarte aux pommes. Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:26:55 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/roussette-de-savoie-t114.htm#121 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/roussette-de-savoie-t114.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/chignin-bergeron-t113.htm Patrick Chignin Bergeron Robe : d’un beau jaune or brillant et limpide Nez : arômes de fruits secs, noisette, amande et abricot Bouche : attaque franche et vive , vin jeune avec une matière caractérisée par la fine amertume de l’agrume Servir : à 12 13° Accord mets-vins : Les poissons du lac : perche, lavaret ou féra, cuisinés simplementconviendront à ce bergeron qui n’a pas encore acquis tout son velouté. Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:24:14 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/chignin-bergeron-t113.htm#120 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/chignin-bergeron-t113.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/abymes-t112.htm Patrick Abymes Robe : or blanc brillant Nez : de fruits blancs, poire, ananas et amande fraîche Bouche : attaque finement perlante, bouche vive avec une structure équilibrée sur la fraîcheur. Finale de fins agrumes . Servir : à 12° Accord mets-vins : ce vin blanc sec qui donne une expression fruitée de la jacquère s’accommodera avec un filet de truite meunière, avec la tartiflette et la raclette. Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:19:58 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/abymes-t112.htm#119 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/abymes-t112.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/apremont-t111.htm Patrick Apremont Robe : or blanc brillant Nez : de fleurs blanches, d’amande et de pierre à fusil Bouche : légèrement perlante, attaque vive et citronnée. Vin droit, équilibré, fin et léger avec une finale minérale. Servir : à 12° Accord mets-vins : avec sa fraîcheur et sa finesse, l’Apremont ouvre l’appétit. Il convient aux salaisons de Savoie, au Beaufort, à la fondue, à la raclette et il se marie très bien avec les huîtres. Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:17:42 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/apremont-t111.htm#118 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/apremont-t111.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/petillant-de-savoie-t110.htm Patrick Petillant de Savoie Robe : or pâle avec de très fines bulles, cordon persistant Nez : d’une grande finesse avec des arômes de fleurs blanches, de noisette associées à des notes toastées. Bouche : délicate et aérienne, impression de fraîcheur et de légèreté. Servir : à 8° Accord mets-vins : Idéal pour l’apéritif et le fête, ce pétillant très élégant peut accompagner tout un repas. Ce vin effervescent est élaboré à partir de la jacquère : ce cépage savoyard qui donne ... Cave à Vins Wed, 14 Sep 2005 15:12:11 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/petillant-de-savoie-t110.htm#117 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/cave-a-vins-f41/petillant-de-savoie-t110.htm