http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/-t1.htm Toutes aussi bonnes les unes que les autres... Sat, 22 Oct 2005 10:07:27 GMT 10 http://img293.imageshack.us/img293/2461/banireskijunior6ul.jpg http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/-t1.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-fricassee-de-caion-t367.htm Patrick FRICASSE DE CAION (porc) Ingrédients 1,5 kg d'échine de porc vin rouge 1 petit verre d'eau de vie 1 verre de bouillon 2 cuillère à soupe d'huile 2 oignons thym farine 1 louche de crème + si possible 1/2 verre de sang. Préparation et cuisson 2 heures 20 minutes Recette La veille, mettre à mariner le porc coupé en gros cubes avec le thym, l'eau de vie, le poivre en grains, 2 cuillerées à soupe d'huile. Couvrir de vin rouge. ... Diverses Spécialités Salées Sat, 22 Oct 2005 10:07:27 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-fricassee-de-caion-t367.htm#377 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-fricassee-de-caion-t367.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-soupe-grasse-t366.htm Patrick SOUPE GRASSE Ingrédients 300g d'oignons en lamelles 1 l de bouillon de pot au feu dégraissé pain 150 g de Beaufort . Préparation et cuisson 1 heure 45 minutes Recette Faire blondir les oignons dans du beurre, mouiller avec le bouillon, saler poivrer. Porter à ébullition, alterner dans une soupière allant au four, tranches de pain grillées, lamelles de beaufort, mouiller avec le bouillon et les oignons. Faire mitonner au moins 1h 30. Cette ... Diverses Spécialités Salées Sat, 22 Oct 2005 10:02:40 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-soupe-grasse-t366.htm#376 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-soupe-grasse-t366.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-pate-st-simon-t365.htm Patrick PATE SAINT SIMON Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes. Ingrédients 750 de veau 1/2 verre de vinaigre 1/2 verre d'eau 100 gr de lard cédrat 1 oignon persil. Pâte à paté ( à préparer la veille ) ou pâte feuilletée élastique 500 gr de farine 160 de beurre 80 gr de saindoux 4 jaune oeufs sel. Sauce rousse 50 gr de beurre 2 cuillerées à soupe de farine 1 bol de bouillon de pot au feu dégraissé 1 cuillerée à soupe de vinaigre a ... Diverses Spécialités Salées Sat, 22 Oct 2005 09:58:31 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-pate-st-simon-t365.htm#375 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-pate-st-simon-t365.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-gratin-de-laitue-t364.htm Patrick GRATIN DE LAITUE Ingrédients 2 laitues par personne 25 gr de lard fumé 25 gr de fromage rapé sel poivre. Préparation et cuisson : 1 heure 10 minutes. Recette Laver soigneusement les laitues en écartant les feuilles mais en les laissant entières, les égouter assez longtemps. Faire fondre du beurre dans une cocotte, y ranger les laitues. Saler, poivrer, couvrir laisser cuire à petit feu à l'étouffée. Pendantce temps, couper le lard ... Diverses Spécialités Salées Sat, 22 Oct 2005 09:53:07 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-gratin-de-laitue-t364.htm#374 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-gratin-de-laitue-t364.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-chou-aux-chataignes-t363.htm Patrick CHOU AUX CHATAIGNES Ingrédients pour 4 personnes 1 gros chou 2 louches de bouillon de boeuf (2 tablettes) 1 oeuf 600 g. de marrons quelques lardons Préparation et cuisson : 1 heure 40 mn Recette Blanchir le chou 30 minutes à l'eau salée, bien l'égouter, enlever le coeur Hacher grossièrement le coeur avec les chataîgnes cuites et ajouter quelques lardons. Ajouter sel, poivre, noix de muscade, 1 oeuf. Reformer le chou autour ... Diverses Spécialités Salées Sat, 22 Oct 2005 09:49:27 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-chou-aux-chataignes-t363.htm#373 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-chou-aux-chataignes-t363.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-talmouses-au-beaufort-t362.htm Patrick TALMOUSES AU BEAUFORT INGREDIENTS - 1/4 lit. de lait - 100g. de beurre - 75g. de farine - 4 oeufs - 250g. de Beaufort en lamelles - pâte feuilletée VIN Crépy Marin Recette Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire cuire à très petit feu 1/4 d'heure, délayer avec le lait, laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu, ajouter les oeufs un par un et le Beaufort. Etaler la pâte feuilletée découper des carrés ... Diverses Spécialités Salées Fri, 21 Oct 2005 17:01:54 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-talmouses-au-beaufort-t362.htm#372 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-talmouses-au-beaufort-t362.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/steaks-haches-a-la-tomme-de-savoie-et-jambon-cru-de-savoie-t344.htm Patrick Steaks hachés à la Tomme de Savoie et Jambon cru de Savoie 4 personnes Ingrédients 400g de boeuf haché cru 4 tranches de Tomme de Savoie très fines 4 tranches de jambon cru "Galibier" Viande des Alpes Henri RAFFIN 60g de beurre 1 gousse d'ail poivre sel Recette Pelez la gousse d'ail et hachez finement. Mélanger l'ail haché au boeuf. Modelez 4 boulettes assez plates et introduisez au centre de chacune d'elles une tranche de Tomme de Savoie. ... Diverses Spécialités Salées Thu, 20 Oct 2005 19:32:12 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/steaks-haches-a-la-tomme-de-savoie-et-jambon-cru-de-savoie-t344.htm#354 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/steaks-haches-a-la-tomme-de-savoie-et-jambon-cru-de-savoie-t344.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/pommes-de-terre-fourrees-au-jambon-cru-de-savoie-t343.htm Patrick Pommes de terre fourrées au Jambon Cru de Savoie 6 personnes Ingrédients 1/4 reblochon 6 grosses pommes de terre 1 petit pot de crème fraîche persil, poivre, sel 100 g de Beaufort 2 tranches de jambon cru "Galibier" Viande des Alpes Henri RAFFIN 4 gousses d'ail Recette Passez à la vapeur les pommes de terre non épluchées. Quand elles sont cuites, coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Videz alors l'intérieur en laissant une ... Diverses Spécialités Salées Thu, 20 Oct 2005 19:30:28 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/pommes-de-terre-fourrees-au-jambon-cru-de-savoie-t343.htm#353 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/pommes-de-terre-fourrees-au-jambon-cru-de-savoie-t343.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-escalopes-savoyardes-t342.htm Patrick Escalopes savoyardes Pour: 4 Durée: 30 min Difficulté: Facile Ingrédients 4 escalopes de veau de 150 g chacune 4 tranches de talon de jambon fumé 50 g de farine Sel Poivre 4 œufs 1 c. à soupe d’huile 100 g de chapelure 40 g de beurre en parcelles + 40 g pour le plat 4 tranches de beaufort Persil pour le décor Recette Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans une assiette, mélanger la farine, du ... Diverses Spécialités Salées Thu, 20 Oct 2005 19:28:05 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-escalopes-savoyardes-t342.htm#352 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-escalopes-savoyardes-t342.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-crepes-savoyardes-t341.htm Patrick CRÊPES SAVOYARDES Pour 8/10 crêpes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2 à 3 min par crêpe Temps de cuisson au four : 10 à 15 min Ingrédients 4 oeufs 150 g de farine de blé 33 cl de lait 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol 1/2 cuillerée à café de sel fin Pour la garniture 50 g de lardons 8 à 10 pommes de terre 1 oignon 1/2 reblochon Noix muscade Sel Poivre Matériel 1 saladier ... Diverses Spécialités Salées Thu, 20 Oct 2005 19:25:28 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-crepes-savoyardes-t341.htm#351 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-crepes-savoyardes-t341.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-matouille-t340.htm Patrick MATOUILLE Ingrédients Pommes de terre Tomme grasse Oignons Beurre Recette Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée, jusqu'à complète absorption de l'eau. Les piler à l'aide d'un pilon en bois Ajouter ensuite de la tomme grasse coupée en lamelles Dans une poêle, faire frire des oignons dans du beurre (une bonne quantité) Verser la pâte souple et onctueuse dans la poêle et mélanger Diverses Spécialités Salées Thu, 20 Oct 2005 19:19:47 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-matouille-t340.htm#350 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-matouille-t340.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/paupiettes-de-lapin-au-jambon-sec-a-la-tomme-de-savoie-t339.htm Patrick Paupiettes de lapin au jambon sec à la Tomme de Savoie Ingrédients 1 lapin coupé en morceaux (1.6 kg) 10 tranches de jambon cru Label Savoie 5 cuillères d'huile d'olives 1 oignon 1/2 tête d'ail Sel 150 g de Tomme de Savoie coupée en lamelles 2 verres de vin blanc sec de Savoie 2 feuilles de laurier 1 verre de marc de Savoie Poivre Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes pour 6 personnes Recette Piquez les morceaux ... Diverses Spécialités Salées Thu, 20 Oct 2005 19:17:56 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/paupiettes-de-lapin-au-jambon-sec-a-la-tomme-de-savoie-t339.htm#349 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/paupiettes-de-lapin-au-jambon-sec-a-la-tomme-de-savoie-t339.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-rable-de-lapin-au-reblochon-t286.htm Patrick LE RABLE DE LAPIN AU REBLOCHON Ingrédients Râble de lapin désossé 1/8éme de reblochon ( par pers) 10cl de crème fraîche ( par pers) fond de veau ou bouillon cube sel poivre Recette Couper en rondelles les râbles Les faire revenir à la poêle 5 mn Saler, poivrer Mettre le fond de veau ou le bouillon cube avec un peu d'eau puis le reblochon (gratter sa croûte avant) et la crème laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps puis ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:59:33 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-rable-de-lapin-au-reblochon-t286.htm#296 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-rable-de-lapin-au-reblochon-t286.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-tarte-au-beaufort-t284.htm Patrick Tarte au Beaufort Ingrédients pour 6 personnes préparation : 15 mn cuisson : 35 mn pour la pâte : 250g de farine 125g de beurre 3/4 de verre d'eau sel pour la garniture : 100g de Beaufort râpé 2 dl de crème fraîche 1 verre de lait 3 oeufs noix de muscade sel poivre Recette • Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et 1/2 cuillerée à café de sel • Etalez la au rouleau et foncez un moule à tarte bien ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:51:19 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-tarte-au-beaufort-t284.htm#294 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-tarte-au-beaufort-t284.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-tourte-savoyarde-t283.htm Patrick Tourte Ingrédients pour 6 personnes pâte brisée traiteur 1,5 kg de pommes de terre 400g d'Abondance 300g de poitrine fumée 400g d'oeufs 2dl de lait 3 dl de crème fraîche sel poivre muscade Recette • Foncez en pâte brisée traiteur, des moules à genoises. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égoutter •Coupez l'Abondance et la poitrine fumées en petits dés, et parsemez le fond du moule. Garnissez ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:48:48 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-tourte-savoyarde-t283.htm#293 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-tourte-savoyarde-t283.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/l-oeufs-brouilles-a-la-tomme-de-savoie-t282.htm Patrick Oeufs brouillés à la Tomme de Savoie préparation : 10 mn cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 8 oeufs 80g de Tomme de Savoie rapés 80g de beurre coupé en noisettes 2 cuillères à soupe de noix de muscade sel poivre Recette • Battez les oeufs en omelette dans un plat creux, poivrez, salez, râpez un peu de noix de muscade, mélangez bien • Versez cette préparation dans une casserole bien beurrée et placée au bain-marie • Faites cuire ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:46:37 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/l-oeufs-brouilles-a-la-tomme-de-savoie-t282.htm#292 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/l-oeufs-brouilles-a-la-tomme-de-savoie-t282.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-souffle-au-beaufort-t281.htm Patrick Souffle au Beaufort Ingrédients pour 6 personnes préparation: 15 mn cuisson :30 mn 80g de Beaufort 80g de farine 60g de beurre 1/2 litre de lait 4 oeufs noix de muscade sel poivre Recette • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez, mouillez avec le lait, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade • Faites cuire en remuant, dès que la préparation épaissit, retirez la du feu et incorporez les jaunes d'oeufs, ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:44:27 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-souffle-au-beaufort-t281.htm#291 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-souffle-au-beaufort-t281.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-salade-montagnarde-t279.htm Patrick Salade montagnarde Véritable plat complet, cette salade vous changera des traditionnelles tartiflettes et autres fondues ! Ingrédients -4 gousses d’ail -200g de Beaufort -2 c. à soupe de ciboulette -300g de fromage blanc faisselle -2 c. à soupe d’huile -200g de lardons fumés -2 c. à soupe de persil -poivre Recette -Faire cuire les pommes de terre pelées à l’eau bouillante environ 20 minutes. -Pendant ce temps, dorer les lardons ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:37:04 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-salade-montagnarde-t279.htm#289 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-salade-montagnarde-t279.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-potee-savoyarde-t278.htm Patrick Potée savoyarde La plupart des régions françaises ont leur potée, de la Lorraine à l'Auvergne. La potée savoyarde se distingue des autres par l'ajout de lard fumé et de diots de Savoie. Ingrédients pour 6 personnes : -500 g de poitrine de porc -1 jarret de porc -6 diots (saucisses savoyardes) -300 g de lard fumé -Un choux -300 g de carottes -500 g de pommes de terre -300 g de navets -2 oignons -1 bouquet garni, clou de girofle, sel, poivre. ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:34:39 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-potee-savoyarde-t278.htm#288 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-potee-savoyarde-t278.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-truffade-alpine-t276.htm Patrick Truffade alpine Une recette savoureuse et gourmande avec des produits phares de la Savoie. Ingrédients -500g de pommes de terre -150g de Tomme de Savoie -200g de lard -1 c. à soupe d’huile Recette -Peler et couper les pommes de terre en tranches plates, pas trop épaisses. -Faire fondre les lardons avec l’huile dans une poêle. -Ajouter les pommes de terre et laisser cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. -Vérifier et aplatir ... Diverses Spécialités Salées Sat, 08 Oct 2005 16:28:36 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-truffade-alpine-t276.htm#286 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-truffade-alpine-t276.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-fera-t241.htm Patrick FERA Ingrédients 1 féra de 700 g. 1 oignon 2 échalotes hachées fin bouillon de veau ou de poule 2 cuillèrées de moutarde huile arachide. Préparation et cuisson 50 minutes Faire revenir au fond d'un plat à poisson oignons et échalotes dans du beurre à petit feu, y ajouter la féra farinée. La faire dorer des deux côtés, mouiller avec le bouillon puis laisser cuire 1/4 d'heure. Egouter le poisson, réduire le jus pour qu'il devienne une crème ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 20:23:33 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-fera-t241.htm#251 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/la-fera-t241.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-saucisses-de-magland-a-l-huile-t240.htm Patrick Les saucisses de Magland à l'huile Cette charcuterie, typique de la Vallée de l’Arve, est fabriquée à base de maigre de porc. De couleur brun foncé, elle a une chair compacte. Fumée, c’est une sorte de saucisson sec. Non séchée, elle est cuite à l’eau et généralement servie en accompagnement d’un plat. Ingrédients 6 saucisses 200 g. de riz 50 g. de gruyère râpé 30 g. de beurre. Préparation et cuisson 30 minutes On peut les consommer telles ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 20:20:40 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-saucisses-de-magland-a-l-huile-t240.htm#250 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-saucisses-de-magland-a-l-huile-t240.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/tourte-au-beaufort-t239.htm Patrick Tourte au Beaufort Croustillante de pommes de terre à la ventrèche (lard roulé) et fondant de Beaufort, quelques copeaux sur un mesclun. Ingrédients pour 4 personnes 8 feuilles de philo 4 grosses pommes de terre 1 gros oignon 12 fines tranches de Ventrèche (poitrine séché) 200 g de Beaufort 500 g de beurre clarifié 5c d'huile Sel et poivre Mesclun 40 g Mache 40 g Frisée 40 g de Lolo rossa 1 Endive 60 g de Beaufort Vinaigrette 3 ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 20:17:26 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/tourte-au-beaufort-t239.htm#249 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/tourte-au-beaufort-t239.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/l-omble-chevalier-t238.htm Patrick OMBLLE CHEVALIER Ingrédients Pour 4 personnes 2 Ombles-chevaliers (d’environ 300 g) 2 Bottes de jeunes carottes fanes 300 g “miel” de bourgeons de sapin (100 + 200) sel, poivre 200 g Beurre 200 g Bouillon de légumes 2 Cuillères à soupe de crème fouettée Très vieux vinaigre balsamique (ou réduit ) Préparation Lever et désarêter les filets des ombles-chevaliers, réserver. Eplucher et blanchir les carottes dans de l’eau bouillante salée, ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 20:08:17 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/l-omble-chevalier-t238.htm#248 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/l-omble-chevalier-t238.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-gratin-a-la-tomme-de-savoie-t234.htm Patrick Le gratin à la tomme de Savoie Ingrédients pour 6 personnes 1.5 kg de pommes de terre 100 g. de beurre 1,5 cl de bouillon de poule 200 g. de tomme de savoie 1pincée de noix de muscade sel et poivre Préparation 20 mn - cuisson 1 h Eplucher les pommes de terre en fines rondelles. Beurrez un plat à gratin, alternez les pommes de terre en rondelles et les lamelles de Tomme de Savoie. Assaisonnez et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:53:04 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-gratin-a-la-tomme-de-savoie-t234.htm#244 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-gratin-a-la-tomme-de-savoie-t234.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-oreilles-d-ane-t233.htm Patrick Les oreilles d'âne Préparation Faire des crèpes, les farcir de sauce mornay et de dé de jambon blanc. Les disposer dans un plat allant au four. Napper d'épinards à la crème. Faire gratiner avec du fromage râpé. Servir chaud Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:49:22 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-oreilles-d-ane-t233.htm#243 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-oreilles-d-ane-t233.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croutes-savoyardes-t232.htm Patrick Croûtes Savoyardes Une recette de Maurice TUCCINARD Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson : 10 minutes Ingrédients 8 tranches de pain de mie 4 tranches de jambon de Paris 2 jaunes d'oeufs fermiers 1/4 de litre de crème double fraîche 100 g de Beaufort râpé 100 g d'emmenthal râpé 30 g de beurre noix de muscade 100 g de mâche quelques noix hachées sel huile de noisette vinaigre de vin. Préparation Bien ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:47:23 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croutes-savoyardes-t232.htm#242 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croutes-savoyardes-t232.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croutes-a-l-abondance-t231.htm Patrick Croûtes à l'abondance Ingrédients Pour 1 personne Deux fines tranches de poitrine fumée 50g d'Abondance, de beaufort ou de comté 1 ou 2 belles tranches de pain de campagne légèrement rassis 1 œuf de l'ail du vin blanc de Savoie A.O.C. Crépy une pincée de noix de muscade 1 plat allant au four Préparation Frotter le plat et les tranches de pain à l'ail. Tremper les tranches de pain dans le vin blanc de Savoie et les poser dans le plat. ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:43:52 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croutes-a-l-abondance-t231.htm#241 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croutes-a-l-abondance-t231.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-fricot-t230.htm Patrick FRICOT Ingrédients 500 g. de poires très fermes 500 g. de pommes de terre 2 dl de crème fraîche 50 g. de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 verre d'eau Préparation 50 minutes Dans une cocotte faire sauter dans le beurre brulant les pommes de terre et les poires coupés en gros dés. Dès qu'elles ont pris couleur, les soupoudrer de farine, mouiller avec le verre d'eau, saler, poivrer. Laisser cuire 30 mn sans y toucher, à petit feu. ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:40:51 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-fricot-t230.htm#240 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-fricot-t230.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-farcement-t225.htm Patrick FARCEMENT Ingrédients 1,5 kg de pomme de terre 1 kg de pruneaux dénoyautés 300 gr de raisins secs cerises ou poires sèches 500 gr de petit salé coupé en lardons 1 cuillerée à soupe de farine 1 oeuf 2 cuillerées à soupe de sucre sel poivre petit verre d'eau de vie 30 tranches trés fines de petit salé. Préparation et cuisson 4 heures 45 minutes La veille mettre séparément les fruits secs à tremper. Le jour même : râper les ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:08:29 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-farcement-t225.htm#235 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-farcement-t225.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/chataignes-aux-poires-et-aux-pommes-de-terre-t224.htm Patrick Chataîgnes aux poires et aux pommes de terre Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de marrons 1/2 litre de bouillon de boeuf (2 tablettes) 4 grosses poires 4 grosses pommes de terre 1verre de crème fraiche Préparation et cuisson 1 heure 30 mn Entailler les marrons, les mettre à l'eau froide, laisser bouillir 1 minute, sortir les marrons un par un pour les éplucher. Les mettre à cuire dans le bouillon. 20 minutes après, ajouter les poires et les ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:04:21 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/chataignes-aux-poires-et-aux-pommes-de-terre-t224.htm#234 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/chataignes-aux-poires-et-aux-pommes-de-terre-t224.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-berthoud-t223.htm Patrick LE BERTHOUD Recette typiquement Chablaisienne. Ingrédients fromage d'Abondance (A O C) madère ou vin de Savoie blanc gousses d'ail Ustensiles petites assiettes creuses ou ramequins pouvant aller au four Préparation Frotter les petites assiettes avec de l'ail. Couper le fromage d'Abondance en fines lamelles. Arroser le tout de madère ou de vin de Savoie blanc et poivrer. Cuisson Faire gratiner les assiettées au four 5 à 10 ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 19:01:43 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-berthoud-t223.htm#233 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-berthoud-t223.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-agnelots-t222.htm Patrick AGNELOTS Ingrédients Pâte: 250g. de farine / sel / 100g. de beurre / 2 oeufs / 1 tasse d’eau tiède. Farce: 1 poignée d’oseille / 1 poignéed’épinards / 200g. de viande de mouton hachée très fin (cuite) / cerfeuil / persil / 50g. de parmesan râpé / 50g.de tomme fraîche / 2 oeufs / sel / poivre. Préparation et cuisson: 10 minutes + 30 minutes Faire une pâte, laisser reposer au moins 2 ou 3 heures. Hacher les herbes, les presser, mélanger aux autres ... Diverses Spécialités Salées Thu, 06 Oct 2005 18:56:22 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-agnelots-t222.htm#232 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-agnelots-t222.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/salade-montagnarde-t105.htm Patrick SALADE MONTAGNARDE Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Recette pour 4 personnes Ingrédients - 4 gousse(s) ail - 200 g beaufort - 2 cuillère(s) à soupe ciboulette - 300 g fromage blanc en faisselle - 2 cuillère(s) à soupe huile - 200 g lardons fumés - 2 cuillère(s) à soupe persil - poivre - 8 pommes de terre - sel Faites cuire les pommes de terre pelées à l’eau bouillante environ 20 minutes. Pendant ce temps faites dorer les lardons ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 13:16:21 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/salade-montagnarde-t105.htm#112 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/salade-montagnarde-t105.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/potee-savoyarde-t104.htm Patrick POTEE SAVOYARDE Ingrédients 4 côtes de porc 300 g de poitrine 200 g de collet 1/2 chou 4 carottes 600 g de pommes de terre 4 navets 1 oignon. Préparation et cuisson : 1 heure 20 minutes. Mettre dans une marmite d'eau froide la viande ( côtes, poitrine, collet ) à mi-sel. Amener à ébullition, écumer et laisser cuire 3/4 heure à feu doux.Ajouter le chou, les carottes, les navets, les pommes de terre et 1 oignon piqué de clous de girofle, un brun de ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 13:12:53 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/potee-savoyarde-t104.htm#111 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/potee-savoyarde-t104.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/pommes-de-terres-en-creme-d-ail-au-bacon-t103.htm Patrick Pommes de Terres en Crème d'Ail au Bacon Recette pour 4 personnes Ingrédients - 24 gousse(s) ail - 12 tranches bacon - 60 g beurre - 10 cl crème liquide - 120 g emmental - 2 cuillère(s) à soupe parmesan rapé - poivre - 12 grosses pommes de terre - sel Choisissez des pommes de terre suffisamment grosses pour pouvoir les creuser facilement. Lavez-les et épongez-les. Pelez au niveau du couvercle à l’aide d’un économe. Faites-les cuire 35 à 45 minutes ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 13:09:41 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/pommes-de-terres-en-creme-d-ail-au-bacon-t103.htm#110 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/pommes-de-terres-en-creme-d-ail-au-bacon-t103.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/soupe-de-lentilles-aux-diots-t102.htm Patrick SOUPE DE LENTILLES AUX DIOTS Recette pour 6 personnes Ingrédients une livre de lentilles 50 g de beurre 100 g de lardons maigres finement coupés 1 bel oignon Sel poivre 15 cl de vin blanc sec 6 diots fumés (saucisses de Savoie) Sel, poivre 3 feuilles de laurier et 2 brins de thym 3 lingots de bouillon de boeuf Préparation Faîtes cuire les lentilles La veille, veillez à faire tremper les lentilles dans de l'eau claire pendant la nuit. ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 13:04:17 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/soupe-de-lentilles-aux-diots-t102.htm#109 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/soupe-de-lentilles-aux-diots-t102.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-pela-t101.htm Patrick PELA Pour 6 personnes Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients 1,2 kg de pommes de terre 1 reblochon 3 oignons Beurre Sel, poivre. Préparation Emincez les oignons Les faire roussir dans une poêle. Epluchez les pommes de terre et coupez les en dés. Les ajoutez dans la poêle et faites dorer. Salez, poivrez. Enlevez une fine couche de croûte. (certains la laisse, c'est selon ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 12:59:53 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-pela-t101.htm#108 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/le-pela-t101.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-rostis-t100.htm Patrick ROSTI Le rösti est un plat d'origine suisse servi en plat principal ou en accompagnement d'une viande. Pour 4 personnes 6 pommes de terre 4 tranches de bacon 50 g de beurre 1 oignon. sel et poivre Commencez par laver les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d'eau salée et faites cuire pendant 20/25 min. Une fois les pommes de terre devenues tendres, passez les sous l'eau froide quelques instants puis épluchez ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 12:55:42 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-rostis-t100.htm#107 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/les-rostis-t100.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/gratin-savoyard-t99.htm Patrick GRATIN SAVOYARD Recette pour 6 personnes Ingrédients 1kg de pommes de terre 400g de fromage de Beaufort ou de la tomme de Savoie 1 gousse d'ail 2 échalotes 1 litre de bouillon de poule 1 dl de crème épaisse 100g de beurre sel, poivre Eplucher et couper les pommes de terre en tranches. Couper le fromage en tranches. Faire roussir au beurre, la gousse d'ail et les échalotes pelées dans le plat à gratin. Ranger en couches successives, ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 12:52:45 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/gratin-savoyard-t99.htm#106 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/gratin-savoyard-t99.htm http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croustillant-au-reblochon-t98.htm Patrick CROUSTILLANT AU REBLOCHON Ingrédients pour 4 personnes 1/2 reblochon, 5 cuillères à café de noisettes concassées 1/2 pomme Grany Smith 5 feuilles de brick sel poivre, saladine salade d'hiver mélangée 2 cuillères à soupe d'huile de noisette 1cl de vinaigre de cidre, ciboulette persil cerfeuil Préparation Couper le reblochon en petits dés après avoir pris soin de lui ôter sa croûte. Eplucher la pomme et la débiter en petits cubes. ... Diverses Spécialités Salées Wed, 14 Sep 2005 12:49:56 GMT http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croustillant-au-reblochon-t98.htm#105 http://ski-junior-asvf.forumactif.com/diverses-specialites-salees-f39/croustillant-au-reblochon-t98.htm